القائمة الرئيسية

الصفحات

آخر المواضيع

الطريقة الأصلية لتحضير الشرمولة الصفاقسية


أطباق اليوم|الشرمولة الصفاقسية


⌚  وقت التحضير :   30 دقيقة
🍲  مدة الطبخ :     10 ساعات
👨  عدد الوجبات :   20 وجبة


خصائص الشرمولة الصفاقسية


لا يمكن الحديث عن عادات عيد الفطر بمدينة صفاقس التونسية دون الحديث عن الشرمولة الصفاقسية والحوت المالح. هذه الأكلة التي تتميز  بطريقة تحضيرها وطبخها بين العائلات خلال العشر الأواخر من شهر رمضان المعظم تزامنا مع الحركية التي تشهدها أسواق السمك من خلال عرضها لأنواع عديدة من"الحوت المالح".

فالشرمولة الصفاقسية هي حصريا أكلة أول أعياد عيد الفطر المبارك صباحا،لها خاصية منفردة في التحضير والطبخ، تمتزج بين المتعة والصبر والإتقان.
تناول الشرمولة يكون ملازما لشرائح"الحوت المالح" المطبوخ في الماء إلى جانب خبز العيد التقليدي.

مكونات و مقادير الشرمولة الصفاقسية


  •  زبيب أسود : 2كغ
  •  بصل أحمر : 10كغ
  •  زيت زيتونة : 2ل
  •  فلفل أحمر(زينة) : ملعقة صغيرة
  •  توابل الشرمولة(شوش ورد-قرفة-كبابة-عود قرنفل أو شركة-فلفل أسود) : نصف ملعقة صغيرة.
  •  ماء صافي لإخراج الزبيب ليكون بعد التصفية سقاء للشرمولة : 8ل

طريقة تحضير وطهي الشرمولة الصفاقسية


  1.  غسل الزبيب الأسود جيدا.
  2.  رحي الزبيب.
  3. إضافة الماء شيئا فشيئا إلى الزبيب وتصفيته بواسطة اليد.
  4.  تذبيل البصل في زيت الزيتونة إلى حين احمراره.
  5. إضافة الفلفل الأحمر .
  6.  إضافة مخروج الزبيب إلى البصل المفوح جملة واحدة.
  7.  ترك الشرمولة فوق النار لمدة لا تقل على 10 ساعات مع التحريك بين فينة و أخرى.
  8.  قبل نهاية طهي الشرمولة بلحظات، نضيف نصف ملعقة صغيرة من هذه المكونات مرحية(شوش ورد-قرفة-كبابة-عود قرنفل-فلفل أسود).
  9. تكون الشرمولة تامة الطبخ والحضور عندماتعقاد و يسود لونها فيصبح داكنا، ونقول بأن الشرمولة "وقفت على زيتها".
  10.  تؤكل الشرمولة مصحوبة بالحوت المالح وخبز العيد، وهي عادة صفاقسيةتونسية أيام عيد الفطر المبارك.

نصيحة الشاف

تحتاج الشرمولة الصفاقسية إلى الصبر و المثابرة و"وسع البال" وعدم التسرع في عملية الطهي التي تمتد يوما كاملا(10 ساعات على الأقل)، لكن هذا لا يعني طبخها على مراحل لمدة أيام كما يعتقد أو يذكر البعض. وعن تجربة خاصة كما نبينه سواء عبر هذه المقالة أو من خلال فيديوهاتنا،  فإن نتائجنا ناجحة.


شاهد الفيديو التوضيحي




انت الان في اخر مقال
 الشاف محمد
الشاف محمد
مالك ومشرف الموقع الشاف محمد : رئيس مطبخ متخرج من المدارس العليا للدراسات السياحية بسيدي الظريف بتونس. مصنف ومتقن لأشهر الأكلات والأطباق التونسية والعالمية. متحصل على شهائد عليا في التصرف في منتوجات المطاعم والنزل. له تجارب مهنية وتوجيهية في أضخم المؤسسات ذات الصلة بالمهنة كالفنادق والشركات البترولية والمؤسسات الصحية وشركات الخدمات الدولية. youtube facebook twitter instagram pinterest linkedin dailymotion

تعليقات