القائمة الرئيسية

الصفحات

آخر المواضيع


la béchamel-أطباق اليوم


  وقت التحضير :   10 دقائق
🍲  مدة الطبخ :     20 دقائق
👨  عدد الوجبات :  12 


خصائص صلصة البشاميل


صلصة البشاميل أو الصلصة البيضاء، من الصلصات الأساسية في المطبخ الفرنسي والتي تستخدم كقاعدة لتحضير صلصات أخرى مثل صلصة مورناي(بشاميل مع الجبن) وصلصة الأستكوزا(بشاميل مع جراد البحر- زبدة - قشدة) وصلصة كاردينال(بشاميل مع مرق السمك - همار البحر - فلفل بر العبيد). 
طريقة عمل صلصة البشاميل أو خلطة البشاميل سهلة وبسيطة من حيث المكونات و كيفية الطهي.
 وقد ظهرت صلصة البشاميل بصورتها الأولية لأول مرة عام 1651 على يد بشاميل وهو خبير مالي يشتغل منصب شرفي كرئيس خدم للويس الرابع عشر.ثم ما لبثت أن انتشرت في فرنسا و أوروبا وباقي دول العالم،لتدخل في تحضير عديد الوصفات مثل أطباق الغراتان وغيرها.

مقادير صلصة البشاميل


🍲زبدة       : 80غ
🍲فارينة    : 80غ (8 ملاعق كبيرة)
🍲حليب      : 1ل
🍲ملح - جوز الطيب (حسب الذوق) أو فلفل أبيض

طريقة تحضير وطهي صلصة البشاميل


  1.  طبخ الرو "Roux blanc" : نذويب الزبدة في قدر ثقيل القاع، ثم  نضيف الفارينة ونقلب الخليط دون أن يترك لوناً. الدقيق يحتاج فقط إلى أن يثخن، ثم نبعده عن النار.
  2.  نترك الحليب يغلي لبضع لحظات.
  3.  نضيف الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة، و نكمل طبخ الصلصة فوق نار هادئة.
  4. نفوح بالملح وجوزة الطيب المبشورة أو الفلفل الأبيض.

نصيحة الشاف

تختلف نسبة الرو Roux في البشاميل باختلاف استخدام هذه الصلصة البيضاء، فكلما احتجنا إلى بشاميل سميكة (عاقدة)، كثرنا من كمية الزبدة والفارينة (roux)(أكثر من 80غ في 1ل من الحليب). وعكس ذلك إن كان طبقنا يتطلب بشاميل خفيفة(أقل من 80غ في 1ل من الحليب).

أدوات و أواني تحضير وطهي صلصة البشاميل


أدوات وأواني صلصة البشاميل


شاهد الفيديو التوضيحي





 الشاف محمد
الشاف محمد
مالك ومشرف الموقع الشاف محمد : رئيس مطبخ متخرج من المدارس العليا للدراسات السياحية بسيدي الظريف بتونس. مصنف ومتقن لأشهر الأكلات والأطباق التونسية والعالمية. متحصل على شهائد عليا في التصرف في منتوجات المطاعم والنزل. له تجارب مهنية وتوجيهية في أضخم المؤسسات ذات الصلة بالمهنة كالفنادق والشركات البترولية والمؤسسات الصحية وشركات الخدمات الدولية. youtube facebook twitter instagram pinterest linkedin dailymotion

تعليقات