كيف بيعملو بشاميل؟ ما هي طريقة عمل المكرونة بالبشاميل؟ كيف اسوي بشاميل بالدقيق؟ كام معلقه دقيق على البشاميل؟ كيف اعمل بشاميل المكرونة أو بشاميل لازانيا؟ كلها أسئلة تطرح خاصة لدى المبتدئين في المطبخ المنزلي عندما يتعلق الأمر بطريقة عمل صلصة البشاميل.
⌚ وقت التحضير : 10 دقائق
🍲 مدة الطبخ : 20 دقائق
👨 عدد الوجبات : 12
ما معنى كلمة بشاميل؟ في ماذا تستعمل صلصة البشاميل؟
صلصة البشاميل أو صلصة البشاميل البيضاء، هي من الصلصات الأساسية في
المطبخ الفرنسي
والتي تستخدم كقاعدة لتحضير صلصات أخرى مثل صلصة مورناي(بشاميل مع
الجبن) وصلصة الأستكوزا(بشاميل مع جراد البحر- زبدة - قشدة) وصلصة
كاردينال(بشاميل مع مرق السمك المعطر - همار البحر - فلفل بر العبيد).
طريقة عمل صلصة البشاميل سهلة، من حيث المكونات البسيطة و طريقة الطبخ
السهلة. كما أن أسهل طريقة صوص البشاميل هو تطبيق مراحل الطهي المبينة أسفله.
ظهرت صلصة البشاميل بصورتها الأولية لأول مرة عام 1651 على يد
بشاميل
وهو خبير مالي يشتغل منصب شرفي كرئيس خدم للويس الرابع عشر.ثم ما لبثت
أن انتشرت في فرنسا و أوروبا وباقي دول العالم،لتدخل في تحضير عديد
الوصفات مثل أطباق
الغراتان وغيرها.
ما هي مقادير صلصة البشاميل؟ ما هي بهارات البشاميل؟
- 🍲زبدة : 80غ
- 🍲فارينة : 80غ (8 ملاعق كبيرة)
- 🍲حليب : 1ل
- 🍲ملح : نصف ملعقة صغيرة (حسب المذاق)
- 🍲جوز الطيب أو فلفل أبيض : ربع ملعقة صغيرة (حسب المذاق)
طريقة عمل صلصة البشاميل سهلة
- طبخ الرو "Roux blanc" : نذويب الزبدة في قدر ثقيل القاع، ثم نضيف الفارينة ونقلب الخليط دون أن يترك لوناً. الدقيق يحتاج فقط إلى أن يثخن، ثم نبعده عن النار.
- نترك الحليب يغلي لبضع لحظات.
- نضيف الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة، و نكمل طبخ الصلصة فوق نار هادئة.
- نفوح بالملح وجوزة الطيب المبشورة أو الفلفل الأبيض.
نصيحة الشاف
- تختلف نسبة الرو Roux في البشاميل باختلاف استخدام هذه الصلصة البيضاء، فكلما احتجنا إلى بشاميل سميكة (عاقدة)، كثرنا من كمية الزبدة والفارينة (roux)(أكثر من 80غ في 1ل من الحليب). وعكس ذلك إن كان طبقنا يتطلب بشاميل خفيفة(أقل من 80غ في 1ل من الحليب).
- كيف استخدم صلصة البشاميل أو صوص البشاميل الأبيض؟
- نستخدم صلصة البشاميل خاصة في أطباق الجراتان : مع اللحوم الحمراء والبيضاء وغلال البحر والمعجنات والخضراوات بأنواعها.
- توجد في الأسواق صلصة البشاميل الجاهزة، مثل صلصة المايونيز الجاهزة و مختلف الصلصات الأخرى. لكن أحبذ أن تكون صلصة البشاميل على طريقتها الفرنسية الأصلية، كما هو الحال لصلصة البشاميل المعتمدة في المعكرونة بالبشاميل في عديد المناطق بالعالم.
أدوات و أواني تحضير وطهي صلصة البشاميل
