القائمة الرئيسية

الصفحات

آخر المواضيع


le gratin



  وقت التحضير :     25  دقيقة
🍲  مدة الطهي :     30  دقيقة
👨  عدد الوجبات :     12   وجبة

خصائص الجراتان


الجراتان أو الغراتان هو تسمية لتقنية غذائية من أصل فرنسي le gratin ، تطبق على الأكلات المسقية بصلصة البشاميل أو المورناي مع الجبن، بحيث تتكون قشرة ذات منظر جذاب على سطح الطبق المسمى بالجراتان.
يتم تحضير الجراتان وتجميع مكوناته فوق الموقد، وفي جزء ثان يوضع طبق الجراتان في الفرن، أو في السلماندر بالنسبة للأطباق الفردية.

يكون الجراتان طبقا رئيسيا أو طبقا جانبا مرافقا حسب العنصر الغذائي لهذه الأكلة. فنجد جراتان اللحوم والدواجن و غلال البحر، جراتان المقرونة والمعجنات، جراتان البطاطا و البروكلو و البيضنجان والقرع الأخضر، جراتان الخضر بتنوعاتها.

يحتوي الجراتان على خصائص غذائية متنوعة باعتباره يجمع عناصر مختلفة، ولا سيما أنه يحتوي على نسبة مهمة من الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم. ومن الفيتامينات التي يتميز بها الجراتان نجد : A - C - D -B6 - B12 . 

أدوات و أواني تحضير و طهي الجراتان




أواني الطبخ


سلماندر-salamandre
سلماندر  Salamandre

مقادير الجراتان


  • صلصة بشاميل                :1ل
  • صفار البيض                     : 2
  • جبن ( ركلات + جرييار )    :  250 غ
  • عناصر مستخدمة في تقنية الجراتان : لحوم - دواجن - غلال البحر - خضر .

طريقة تحضير و طهي الجراتان


  1. تحضير البشاميل.
  2. طهي عناصر الجراتان. 
  3. دمج العناصر بثلث كمية البشاميل و نشرها بدقة وتناسق داخل الطبق، ويحبذ إضافة شيء من جبن   البرميزان Parmesan.
  4. تغطية المزيج ببقية كمية البشاميل وتزيين المساحة بصفار البيض في شكل شبكة و إظافة الجبن المبشور.
  5.  طهي الجراتان في فرن حرارته 210 درجة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.  

نصيحة الشاف

طهي الجراتان يقتضي فرن درجة حرارته لا تقل عن 200 درجة ولا تفوق 230 درجة. ذلك أن انخفاض درجة حرارة الفرن تسرع من تجفيف طبق الجراتان بفعل مدة الطهي الطويلة، أما الإرتفاع المشط لحرارة الفرن فإنه يحرق سطح الطبق في وقت وجيز دون إكمال عملية الطهي ودون الحصول على النتيجة المنتظرة لعملية الجراتان.

شاهد الفيديو التوضيحي

 الشاف محمد
الشاف محمد
مالك ومشرف الموقع الشاف محمد : رئيس مطبخ متخرج من المدارس العليا للدراسات السياحية بسيدي الظريف بتونس. مصنف ومتقن لأشهر الأكلات والأطباق التونسية والعالمية. متحصل على شهائد عليا في التصرف في منتوجات المطاعم والنزل. له تجارب مهنية وتوجيهية في أضخم المؤسسات ذات الصلة بالمهنة كالفنادق والشركات البترولية والمؤسسات الصحية وشركات الخدمات الدولية. youtube facebook twitter instagram pinterest linkedin dailymotion

تعليقات