⌚ وقت التحضير : 25 دقيقة
🍲 مدة الطهي : 30 دقيقة
👨 عدد الوجبات : 12 وجبة
ماهو الجراتان؟
الجراتان أو الغراتان هو تسمية لتقنية غذائية من أصل فرنسي le gratin ،
تطبق على الأكلات المسقية بصلصة البشاميل أو المورناي مع الجبن، بحيث تتكون قشرة ذات منظر جذاب على سطح الطبق
المسمى بالجراتان.
يتم تحضير الجراتان وتجميع مكوناته فوق الموقد، وفي جزء ثان يوضع طبق
الجراتان في الفرن، أو في
السلماندر
بالنسبة للأطباق الفردية.
يكون الجراتان طبقا رئيسيا أو طبقا جانبا مرافقا حسب العنصر الغذائي
لهذه الأكلة. فنجد جراتان اللحوم والدواجن و
غلال البحر، جراتان المقرونة والمعجنات، جراتان البطاطا و البروكلو و البيضنجان
والقرع الأخضر، جراتان الخضر بتنوعاتها.
يحتوي الجراتان على خصائص غذائية متنوعة باعتباره يجمع عناصر مختلفة،
ولا سيما أنه يحتوي على نسبة مهمة من الحديد والكالسيوم
والمغنيسيوم. ومن
الفيتامينات
التي يتميز بها الجراتان نجد : A - C - D -B6 - B12 .
أدوات و أواني تحضير و طهي الجراتان
ماهي مكونات الجراتان ومقاديره؟
- صلصة بشاميل :1ل
- صفار البيض : 2
- جبن ( ركلات + جرييار ) : 250 غ
- عناصر مستخدمة في تقنية الجراتان : لحوم - دواجن - غلال البحر - خضر .
طريقة تحضير الجراتان وطهيه
- تحضير البشاميل.
- طهي عناصر الجراتان.
- دمج العناصر بثلث كمية البشاميل و نشرها بدقة وتناسق داخل الطبق، ويحبذ إضافة شيء من جبن البرميزان Parmesan.
- تغطية المزيج ببقية كمية البشاميل وتزيين المساحة بصفار البيض في شكل شبكة و إظافة الجبن المبشور.
- طهي الجراتان في فرن حرارته 210 درجة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.
نصيحة الشاف
طهي الجراتان يقتضي فرن درجة حرارته لا تقل عن 200 درجة ولا تفوق 230 درجة. ذلك أن انخفاض درجة حرارة الفرن تسرع من تجفيف طبق الجراتان بفعل مدة الطهي الطويلة، أما الإرتفاع المشط لحرارة الفرن فإنه يحرق سطح الطبق في وقت وجيز دون إكمال عملية الطهي ودون الحصول على النتيجة المنتظرة لعملية الجراتان.
