خصائص دجاج محمر ومجمر في الفرن
اشتهرت بعض المجتمعات ومنها المجتمع العربي والمغاربي تحديدا بطهيها للدجاج بطريقة فريدة خاصة في المناسبات، ومنها ليلة رأس السنة الميلادية. وذلك أن المجتمعات المعنية أساسا باحتفالات رأس السنة ، قد أدخلت في عاداتها ومطبخها طبق مشهور يتكون بصورة رئيسية من الديك الرومي المحشي "بالقسطل" أو "الكستناء" "Dinde farcie au marron" ,"Dinde farcie au châtaigne".
في هذه المقالة، نستعرض وصفة الدجاج المحمر أو المجمر مع طريقة عملها والتي تتوافق مع أنواع أخرى من الدجاج الذي يطبخ إما في المشواة أوالفرن أوالمقلاة أو عل القدر باستخدام عناصر تفويحية تعطي للأكلة طعما خاصا برائحة ذكية وجذابة. وله تسميات متعددة حسب العادات والجغرافيا، فنجد أطباقا معروفة بالجزيرة العربية مثل مجبوس دجاج ومندي دجاج وبرجر دجاج و ستربس دجاج وصينية دجاج بالفرن، وغيرها من الأطباق والوصفات المشهورة بالهند وباكستان وبعض الأقطار الآسيوية مثل دجاج بالزبدة ومورقي دجاج.
طبق الدجاج يزين حسب العادات والذوق، فيكون مصحوبا بالأرز أو تشكيلات مختلفة من الخضراوات ذات الألوان الزاهية.
مقادير دجاج محمر ومجمر في الفرن
- 2 دجاجات (3 كغ)
- زيت نباتي : 50 مل
- موتارد : نصف ملعقة كبيرة
- ياغرت طبيعي : نصف ملعقة كبيرة
- فلفل زينة أو بابريكا : ملعقتان صغيرتان
- كركم : ملعقتان صغيرتان
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة (حسب الذوق)
- إكليل جاف : ملعقة صغيرة
- طماطم معجونة : ملعقة صغيرة
- طماطم طازجة : حبتان
- ثوم : 3 حبات
طريقة عمل دجاج محمر و مجمر في الفرن
- إفراغ الدجاج وغسله، كيه فوق نار الموقد، تنظيفه ثم تقطيعه.
- جمع قطع الدجاج في طبق كبير وتفويحه بمختلف المكونات جملة واحدة.
- ترصيف قطع الدجاج في طبق الفرن بصورة متناسقة.
- إضافة قليل من الماء الممزوج ببهارات الدجاج للطبق، ثم وضعه في فرن حرارته 200 درجة.
- قبل انتهاء عملية الطهي ب15 دقيقة، نرفع من حرارة الفرن إلى 240 درجة.
- بعد انتهاء مدة الطهيي والحصول على دجاج مجمر ومحمر، نضع الطبق داخل طاولة التسخين Table chaude إلى حين حلول وقت التوزيع.
- يصحب الدجاج كطبق رئيسي مختلف أنواع الحبوب والبقول والمعجنات والخضر المصنعة داخل المطبخ ولا سيما في ورشة الطباخين.
نصيحة الشاف
- تسخين الفرن ضروري ربع ساعة على الأقل قبل بدء تفويح الدجاج.
- إن كان لا بد من كي الدجاج قبل تقطيعه فوق نار الموقد، فلنحذر من حرق جلدته، لأنه في هذه الحالة لانحصل على اللون المرجو لأكلة اليوم وطبق من أطباق رأس السنة.
