⌚ وقت التحضير : 15دقيقة
🍲 مدة الطبخ : 10 دقائق
👨 عدد الوجبات : 4 وجبات
خصائص عجة بالكروفات
العجة هي طبق كلاسيكي رائع ومحبوب في المطبخ التونسي ، طبق مصنوع من الطماطم والفلفل والثوم، مع عناصر أخرى أساسية ومكملة للتسمية مع بعض الاختلافات، فنجد مثلا الكعابر، المرقاز، غلال البحر، القديد، الدجاج، المخ، عظام الشوابي، الجمبري، الكالامار…
كبقية الأسماك والمحار ، فإن الجمبري غني بالبروتينات والأحماض الدهنية المفيدة للصحة. كما أنه يوفر مستويات جيدة من فيتامينات ب "B"والمعادن والعناصر النادرة.
مقادير عجة تونسية بالعظم و الكروفات
- كروفات : 400 غ
- زيت زيتونة : كأس متوسط الحجم
- فلفل أخضر : 200 غ
- طماطم طازجة : 300 غ
- ثوم : 6 حبات
- هريسة : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ك.ك
- ملح : ك.ك
- صلصة نابوليتان : صحفة صغيرة
- بيض : 4
طريقة تحضير و طهي عجة بالكروفات
- تنظيف الكروفات بإزالة القشرة و غسلها.
- تقطيع خضراوات العجة قي شكل إيمانسي "légumes émincés"
- طبخ صلصة نابوليتان (sauce napolitaine).
- قلي الكروفات في الزيت.
- إضافة الخضراوات.
- إضافة الملح والفلفل الأكحل حسب الذوق.
- إضافة الصلصة والهريسة.
- إنهاء العجة بإضافة البيض.
نصيحة الشاف
- تقدم الكروفات كطبق مفتحات ساخنة (entrée chaude)، أو كطبق رئيسي (plat de résistance).
- من المحبذ الإحتفاظ برؤوس الكروفات مع قطع من الليمون في ثلاجة في صورة استعمالهم في اليوم الموالي، أو في بيت التبريد(الفريزر) في حالة الإستعمال المؤجل.
- وتستخدم رؤوس الكروفات في صنع حساء الجمبري (bisque de crevette)، أو لصنع فيماي القشريات أو السمك (fumet de crustacés ou de poisson).
