⌚ وقت التحضير : 10 دقائق
🍲 مدة الطبخ : ساعة واحدة
👨 عدد الوجبات : 4 وجبات
خصائص دجاج روتي بالفرن
دجاج بالفرن أو صينية دجاج بالفرن هو طبق يندرج ضمن أطباق الدواجن المشهورة لدى جميع المجتمعات تقريبا باعتبار نكهته كأكلة وكذلك ثمنه مقارنة بثمن اللحوم الحمراء الباهضة.
سواء كان دجاج بالفرن أو دجاج مشوي أو دجاج محمر ومجمر في الفرن، مندي دجاج أو مجبوس دجاج، ستربس دجاج أو مضبي دجاج، دجاج بالزبدة أو مرقي دجاج، برياني دجاج أو شوارما دجاج بالفرن، دجاج كامل أو قطع دجاج، فكلها تعالج باستخدام الحرارة المباشرة للجهاز المعد للطهي. كما يمكن استخدام عناصر تسخين كهربائية أو غازية تستخدم حرارة الأشعة تحت الحمراء القابلة للتعديل.
مقادير دجاج بالفرن
- 1 دجاجة : 1.5 كغ
- سفنارية : حبة واحدة
- بصل : حبة واحدة
- طماطم طازجة : حبتان
- كلافص : ورقة واحدة
- رند : ورقتان
- إكليل جاف : ملعقة صغيرة
- فلفل زينة : ملعقة صغيرة
- كركم : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة(حسب الذوق)
- زيت نباتي : نصف كأس صغير
- معجون طماطم : ملعقة صغيرة
- ليمون : ربع حبة
طريقة عمل دجاج بالفرن
- إفراغ الدجاج وتنظيفه
- تقطيع خضار طبق الروتي بطريقة Mirepoix
- تسخين الفرن وتعديله على 190 درجة حرارية.
- تتبيل وتفويح الدجاج وتصفيفه على الخضار في طبق الفرن.
- طهي الدجاج بالفرن.
- بعد 45د من بداية الطهي يتم إخارج الدجاج وتدويره على الجانب المقابل، مع الترفيع في درجة حرارة الفرن إلى 220.
- إتمام عملية الطهي وتقديم الدجاج بالفرن أو الروتيه كاملا أو على شكل قطع دجاج متناسقة: أفخاذ دجاج وصدور دجاج، مع شيء من مرق دجاج مصفى محاط بالأرز أو الخضار أو المعجنات.
نصيحة الشاف
- لكي نحصل على دجاج بالفرن محمر ومجمر وذو لون جذاب وشهي، نقوم بسقيه من حين لآخر أثناء الطهي (كل 20د تقريبا) بمرق دجاج صينية الفرن.
- لكي نعرف أن الدجاج أصبح ناضجا بصورة تامة، نقوم برفع دجاجة واحدة من الطبق ونمعن النظر في المرق المنحدر من داخل الدجاجة:إن كان أبيضا شفافا وغير ملونا فعملية الطهي قد اكتملت.
