القائمة الرئيسية

الصفحات

آخر المواضيع

 
طريقة عمل السمك المقلي


  وقت التحضير :     ساعة ونصف.
🍲  مدة الطهي :     ساعة واحدة.
👨  عدد الوجبات :     120 وجبة (ورشة الطباخين).

خصائص السمك المقلي | الغراب

يعتبر طبق السمك المقلي من الأطباق المحبذة لدى أغلبية المستهلكين للثروات البحرية. وتبدو طريقة عمل السمك المقلي متشابهة بين مختلف الأقطار، رغم تباين التسميات في البلاد العربية، فنجد مثلا سمك المناني المقلي و سمك الفيليه المقرمش و سمكة الهامور وشعري فيليه وسمك مقلي دايت وسمك دنيس مقلي وسمك بلطي وسمك كنعد وغيرها من التسميات. وإن كان هناك اختلاف طفيف ففي تتبيلة شرائح وقطع هذا السمك.  وربما يتفق الطباخون في وصفة السمك المقلي عندما يتعلق الأمر بسمك مقلي بطريقة مطاعم السمك.
حوت الغراب أو ما يسمى بالفرنسية Carpe، هو سمك يتميز بنعومته وهبرته الرطبة عند الطهي. ويطبخ قطعا و شرائح متجانسة باعتبار سماكته وطوله مقارنة بأنواع أخرى من السمك مثل الوراطة والقاروص (Dorade - loup de mer).


حوت الغراب

جسم سمك الغراب قصير عندها تقوس في الظهر و لونها رصاصي غامق و مرات يميل لبني غامق

حوت الغراب

يقدم طبق السمك المقلي مصحوبا بأنواع عديدة من وصفات الخضر المطبوخة مثل السلطة المشوية والصحن التونسي والصحن المقلي والتسطيرة أو الكفتاجي.

وصفة السمك المقلي (ورشة الطباخين)


1. تتبيلة السمك المقلي

  • قطع أو شرائح سمك الغراب : 120 قطعة.
  • كمون : 3 ملاعق كبيرة.
  • فلفل زينة : ملعقة كبيرة.
  • كركم : ملعقة كبيرة.
  • ملح : 3 ملاعق كبيرة(ك.ك).
  • ثوم : 100 غ.
  • زيت نباتي : 3 دسل.
  • زيت للقلي : 10ل.
  • فارينة : 2 كغ.

2. مكونات التسطيرة

  • قرع أحمر : 5 كغ.
  • فلفل أخضر : 4 كغ.
  • طماطم طازجة : 5 كغ.
  • بصل : 3 كغ.
  • ثوم : 150 غ.
  • 30 بيضة.
  • زيت زيتونة : 2 ل.
  • ملح : ملعقتان (ك.ك).

3. إضافات :

  • بطاطا : 10 كغ.
  • ليمون : 5كغ.

طريقة عمل السمك المقلي

  1. تنظيف سمك الغراب وتقطيعه إلى قطع أو شرائح متناسقة ومتجانسة.
  2. تتبيل أو تفويح السمك.
  3. غمس قطع السمك في الفارينة.
  4. قلي قطع السمك في الزيت.
  5. رفع قطع السمك المقلية وترتيبها في طبق مصفاة لتجفيفها من بقايا الزيت.
  6. قلي مكونات التسطيرة.
  7. تقطيع التسطيرة على طريقة الكفتاجي التونسي.
  8. تتبيل وتفويح التسطيرة.
  9. قص البطاطا حسب الإختيار: فريت، مكعبات أو دوائر ثم قليها أو طبخها في الفرن، حسب الذوق.
  10. تحضير أدوات الزينة من ليمون وغيره ليكون الطبق جاهزا للتقديم.

نصيحة الشاف

  • عند تتبيل وتفويح قطع السمك المقلي، من المستحسن عدم  إضافة كمية كبيرة من الزيت والإقتصار على كأس من زيت الزيتونة كمحلول للبهارات وذلك لتفادي حدوث حبيبات فوق السمك عند غمسه في الفارينة، على عكس ذلك فإن إضافة الزيت تتم للسمك المشوي أو المطبوخ في الفرن من أجل توزيع البهارات على السمك وخلطه بسهولة.
  • بالنسبة لطهي البطاطا، من المستحسن اختيار طريقة الفرن أو التفوير(معالجة بالبخار) وتفادي الفريت أو البطاطا المقلية وذلك للتقليل من المقليات في طبق السمك المقلي(حوت مقلي و تسطيرة مقلية).

شاهد الفيديو التوضيحي



 الشاف محمد
الشاف محمد
مالك ومشرف الموقع الشاف محمد : رئيس مطبخ متخرج من المدارس العليا للدراسات السياحية بسيدي الظريف بتونس. مصنف ومتقن لأشهر الأكلات والأطباق التونسية والعالمية. متحصل على شهائد عليا في التصرف في منتوجات المطاعم والنزل. له تجارب مهنية وتوجيهية في أضخم المؤسسات ذات الصلة بالمهنة كالفنادق والشركات البترولية والمؤسسات الصحية وشركات الخدمات الدولية. youtube facebook twitter instagram pinterest linkedin dailymotion

تعليقات