طريقة إعداد الكسكسي
طريقة "تكسكيس" أو فتل الكسكسي
نقوم ببل كسكسي العولة أو الكسكسي المعلب بالماء الدافئ في إناء كبير (قصعة)، مع إضافة قليل من زيت الزيتونة. سواء بيد واحدة أو باليدين نقوم بفتل الكسكسي وفركه بي الكفين من أجل فصل الحبيبات عن بعضها و ترطيبها استعدادا لعملية التفوير. هذه الحركة الميكانيكية تسمى بالعامية التونسية"تكسكيس الكسكسي".
كيفية تفوير الكسكسي
للقيام بعملية تفوير الكسكسي لا بد من توفير أدوات التفوير، وهي الموقد والإناء الذي يتكون من جزئين : جزء سفلي وهو المقفول المحتوي على الماء أوعلى الصلصة (حسب نوعية الأكلة، كسكسي باللحم أو كسكسي بالحوت)، وجزء علوي يسمى الكسكاس وهو إناء كثير الثقب يعمل على تسريب البخار من المقفول إلى الكسكسي.
بعد عملية التكسكيس أوالفتلان، نضع الكسكسي في الكسكاس والذي يوضع بدوره فوق المقفول المركز فوق الموقد مع ضمان عدم تسرب ونفاذ البخار من جوانب المقفول، لتسهيل عملية الطهي بتقنية الضغط (تحول الماء المغلى إلى بخار ضاغط).
سقي الكسكسي بالمرق
بعد عملية تفوير الكسكسي، نقوم بإفراغ الكسكاس في طبق كبير أو إناء(قصعة) من الخزف أو الإينوكس المخصص لذلك. و بسرعة وبعد تفريق الحبيبات الملتصقة (إن وجدت) عن بعضها، نسقي الكسكسي بجزء من الصلصة المخصصة له مع تحريكه تحريكا أوليا، ثم نضيف بقية الكمية الكافية للسقي وننتهي بتغطية الكسكسي بضع الدقائق لنستأنف بعدها عملية التحريك قبل أن يكون جاهزا للتقديم.
