طريقة عمل الكسكسي بالشوابي وأسرار نجاحه

 

⌚  وقت التحضير :    15 دقيقة

🍲  مدة الطبخ :       40 دقيقة

👨  عدد الوجبات :     8 وجبات

خصائص الكسكسي بالشوابي

الشوابي أو السوبيا أو الحبار، هي من الرخويات الغنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان ونموه. 
لذا فسكان المناطق المطلة على البحر كثيرا ما يحبذون الشوابي كطبق رئيسي لمائدتهم خاصة في موسم تكاثره.

وتقديم وصفة لأكلة أساسها الشوابي، إنما هو حديث عن طبق بحري غني بالعناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان ونموه. كيف لا والحبار من المنتجات البحرية التي توفر طاقة قيمتها بمعدل 93 سعرة حرارية. 

طبق اليوم متميز لكون الكسكسي أكلة شعبية مشهورة في تونس والمغرب العربي. واستخداماته متعددة ومتنوعة، فإلى جانب الكسكسي بلحم العلوش أو الخروف والكسكسي بالدجاج والكسكسي بالحوت، لا يقل الكسكسي بالشوابي شهرة لدى سكان هذه الأقطار. لكن الإختلاف الطفيف يكمن في المكونات وطرق التحضير والطهي.

مكونات كسكسي تونسي بالشوابي

• شوابي أو سوبيا أو حبار : 1.5 كغ.

• كسكسي : 1 كغ.

• حمص منقوع(مبلل) : 150 غ.

• معجون طماطم : ملعقة كبيرة.

• زيت زيتونة : كأس كبير.

• بصل : حبة واحدة.

• ثوم : 4 حبات.

• فلفل أخضر : 8 حبات.

• فلفل بر العبيد : 8 حبات.

• سفنارية(جزر) : 150 غ. 

• لفت : 120 غ.

• بطاطا : 200 غ.

• قرع أحمر : 120 غ.

• فلفل زينة(بابريكا) : ملعقة صغيرة.

• فلفل أحمر مهروش : ملعقة كبيرة.

• كركم : ملعقة متوسطة.

• تابل و كروية : ملعقة صغيرة.

• فلفل أسود : ك.ك.

• ملح : ك.ك (حسب الذوق).

طريقة تحضير وطهي كسكسي تونسي بالشوابي

1. تنظيف الشوابي و سمطه دون غليانه، ثم تقطيع الحبات الكبيرة.
2. تنظيف الخضر وتقطيعها بما يناسب الكسكسي.
3. بل الكسكسي بقليل من الماء الدافئ وفتله مع قليل من الزيت. 
4. وضع الزيت في المقفول وتسخينه قبل إضافة الشوابي.
5. إضافة البصل والثوم وفلفل بر العبيد والحمص المبلل(المنقوع).
6. إضافة معجون الطماطم وتفويح الصلصة بالبهارات المذكورة.
7. مرق الصلصة بالماء إلى مستوى نصف المقفول.
8. إضافة السفنارية واللفت، ثم وضع كسكاس الكسكسي فوق  المقفول، وتركه يطهو.
9. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، نضيف البطاطا وحبتي فلفل أخضر.
10. مع نهاية الطهي نقوم بقلي الفلفل الأخضر وتقديمه مع الكسكسي بالشوابي.

أدوات وأواني التحضير والطهي

نصيحة الشاف

• عند سمط الشوابي، نقوم بإخراجه حال اقتراب غليان الماء حتى لا يطبخ ويحافظ بالتالي على قيمته الغذائية، ثم نغسله من جديد قبل تقطيع الحبات الكبيرة.
•  تفادي وضع الكمون في صلصة الشوابي لأنها ليست بمرقة كسكسي بالحوت.

علامات الموضوع

#كسكسي#كوسكوس#couscous
#التفوير  : معالجة بالبخار.
#التكسكيس : حركة ميكانيكية تتم قبل التفوير وذلك بفرك حبات الكسكسي بزيت الزيتونة ثم بله بقليل من الماء الدافئ.

#شوابي

#تونسي
#طريقة_عمل