نستعرض في هذه المقالة طريقة عمل البيتزا، واعتمدنا بيتزا ببروني Pepperoni Pizza نموذجا لعديد الوصفات المعروفة والمشهورة للبيتزا. فماهو أصل البيتزا؟ ماهي وصفة عجينة البيتزا؟ ماهي مكونات البيتزا؟وماهي طريقة عمل البيتزا الايطالية؟ مع بعض النصائح.
أصل البيتزا
ترتبط البيتزا "Pizza" ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ الإيطالي، ، نشأت في مطبخ نابولي في إيطاليا. هي أكثر من مجرد طبق، حيث أصبح عبر القرون شعارًا وتقليدًا، بل وحتى طبقا رمزيا للثقافة الإيطالية. اليوم ، يتم تناول هذا الطبق التقليدي في جميع أنحاء العالم ، وهو متوفر في العديد من الإصدارات، من الأكثر تقليدية إلى الأكثر أصالة.
هذا النوع من البيتزا بسيط ولكنه لذيذ جدا. فوصفة البيتزا بيبيروني تعتمد على المودزاريلا مع شرائح البيبيروني دون إضافات ما عدى ما يندرج حسب الطلب و حسب الذوق. هي البيتزا التي تشبه بيتزا المحلات بكل أسرارها بعجينة هشة وطرية وجبنة مطاطية، تسمى أيضا بالبيتزا الأميرة. عديد المطاعم والماركات المشهورة تستخدم البيتزا بيبيروني مثل بيتزا هت و دومينوز بيتزا.
وصفة البيتزا ومكوناتها
عجينة البيتزا :
- فارينة أو دقيق : 150 غ.
- خميرة فورية : ملعقة صغيرة.
- حليب + ماء دافئ : كأس متوسط.
- زيت نباتي : ملعقة متوسطة.
- زبدة : 10 غ.
- ملح + سكر : ك.ك.
- طماطم طازجة : حبة كبيرة.
- زيت زيتونة : كأس صغير.
- بصل : ك.ك.
- ثوم : حبة واحدة.
- ملح + سكر : ك.ك.
- زعتر + أوريغانو + رند : ك.ك.
- معجون طماطم : ملعقة صغير.
- جبنة المودزاريلا : 100 غ.
- بيبيروني : 8 دوائر رقيقة.
- زيتون أسود : ك.ك بدون لب.
طريقة عمل البيتزا الايطالية
طريقة عمل عجينة البيتزا
 |
عجينة مخمرة |
- إنتاج الخميرة، وذلك بخلط كمية الخميرة بقليل من الماء الدافئ و جزء من الفارينة داخل الحوض وتركها لمدة 5 دقائق.
- إضافة بقية المكونات، و الإنطلاق في عجن البيتزا.
- عند الإنتهاء من عملية العجن بتغير لون العجينة واكتسابها لليونة والنعومة، نقوم بتغطيتها وتركها لمدة لا تقل عن 30 دقيقة في مكان دافئ .
طريقة عمل صلصة البيتزا
- شق الطماطم الطازجة ووضعها في الماء الساخن جدا لمدة دقيقتين.
- نزع قشرة الطماطم ولبها وتقطيعها تقطيعا جيدا مع البصل والثوم.
- إضافة المكونات للطماطم مع قليل من الماء وطهي صلصة البيتزا لمدة 15 دقيقة.
.webp "طريقة عمل البيتزا | Pepperoni Pizza")
بيتزا ناجحة
- تحضير جبنة المودزريلا و البيبيروني.
- نشر عجينة البيتزا على شكل دائري، وإضافة الحشو أو حشوة البيتزا : الصلصة ثم الجبنة أو الفروماج، فالبيبيروني، ثم الجبنة مرة أخرى مع حبات زيتون أسود منزوعة اللب.
- طهي البيتزا لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة في فرن درجة حرارته المائوية °220.
- قص البيتزا و تقديمها ساخنة. إنها أشهى و أسرع و أسهل بيتزا.
نصيحة الشاف
- عند حفظ عجينة البيتزا من أجل التخمير، لا بد من تفادي مسألتين: حفظها في مكان ساخن جدا، و تركها تخمر لمدة طويلة جدا، فذلك يسبب إبطال دور الخميرة.
- صنع مثل هذه الأنواع من البيتزا المشهورة، يحتم التقيد بعناصر الحشو، وعدم المبالغة في الإضافات.
