⌚ وقت التحضير : 10 دقائق
🍲 مدة الطبخ : 20 دقيقة
👨 عدد الوجبات : حسب نوعية الطبق المخصص(بيتزا، مقرونة..)
خصائص صلصة نابوليتان
صلصة نابوليتان ، والمعروفة أيضًا باسم صلصة نابوليتانا ، هي إسم لمختلف الصلصات الأساسية القائمة على الطماطم pomodoro المشتقة من المطبخ الإيطالي ، ويتم استخدامها في تحضير البيتزا وفي أنواع كثيرة من المعكرونة.
في نابولي الإيطالية حيث نشأتها يمكن تضمين عديد العناصر للصلصة مثل الريحان أو الحبق والزعتر والأوريغانو و أوراق الرند والفلفل والقرنفل والزيتون والفطر حسب الذوق المفضل.
المكونات و المقادير
- طماطم طازجة : 1 كغ.
- زيت زيتونة : كأس متوسط.
- بصل : نصف حبة.
- ثوم : 3 حبات.
- ملح : ك.ك.
- رند : ورقتان.
- ريحان (حبق) جاف : نصف ملعقة صغيرة.
- أوريغانو جاف : نصف ملعقة صغيرة.
- زعتر جاف : نصف ملعقة صغيرة.
- معجون طماطم : ملعقة متوسطة.
- زبدة : 20 غ.
طريقة التحضير و الطهي
- تحضير الخضراوات وتقطيعها.
- رحي الطماطم بأكملها، إن لم تتوفر آلة رحي في الغرض نقوم بشق حبات الطماطم ووضعها لمدة دقيقة في الماء الساخن جدا ثم إخراجها و تبريدها و إزالة القشرة. بعد رفع لب حبات الطماطم، نقوم بتقطيعها تقطيعا جيدا بواسطة السكين ciseler.
- تجميع عناصر صلصة نابوليتان في قدر الطهي باستثناء معجون الطماطم.
- تذبيل المكونات على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- إضافة معجون الطماطم و إتمام الطهي لمدة 15 دقيقة.
نصيحة الشاف
- بالإمكان إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر قبل نهاية الطهي بقليل، هذا من شأنه إضفاء مذاق خاص لا سيما و أن من خاصيات السكر تقليل الحموضة وإظهار قيمة البهارات الأخرى.
- إضفاء نعومة على صلصة نابوليتان بإضافة 20 غ من الزبدة مع نهاية الطهي و تحديدا عند إبعاد القدر عن الموقد.
الإستعمالات الأخرى لصلصة نابوليتان
إلى جانب البيتزا و المعكرونة، يمكن استخدام صلصة نابوليتان كأساس لتحضير و طهي بعض الصلصات والمعجنات مثل :
- صلصة البولينياز (صلصة طماطم مع لحم بقري مفروم ) المعتمدة في المعجنات كالسباغيتي واللازانيا والموساكا..
- المعكرونة والبطاطا الحمراء Pasta e patate rossa.
- سباغيتي بصلصة الطماطم والريحان Spaghetti pomodoro e .basilico
- فوسيلي من سيلينتو Fusilli del Cilento.
- معكرونة بيني مع صلصة أرابياتا Penne all arrabbiata.
- لينجويني مع طماطم الكرز والريحان Linguine pomodorini e. .basilico
