القائمة الرئيسية

الصفحات

آخر المواضيع

صلصة نابوليتان أو صلصة البيتزا | Sauce Napolitaine

 صلصة نابوليتان أو صلصة البيتزا


  وقت التحضير :     10 دقائق.
🍲  مدة الطهي :     20 دقيقة.
👨  عدد الوجبات :      حسب نوعية الطبق المخصص.

خصائص صلصة نابوليتان


صلصة نابوليتان ، والمعروفة أيضًا باسم صلصة نابوليتانا ، هي إسم لمختلف الصلصات الأساسية القائمة على الطماطم  pomodoro المشتقة من المطبخ الإيطالي ، ويتم استخدامها في تحضير البيتزا وفي أنواع كثيرة من المعكرونة.
 في نابولي الإيطالية حيث نشأتها يمكن تضمين عديد العناصر للصلصة مثل الريحان أو الحبق والزعتر والأوريغانو و أوراق الرند والفلفل والقرنفل والزيتون والفطر حسب الذوق المفضل.

المكونات و المقادير 

  •  طماطم طازجة : 1 كغ.
  • زيت زيتونة : كأس متوسط.
  • بصل : نصف حبة.
  • ثوم : 3 حبات.
  • ملح : ك.ك.
  • رند : ورقتان.
  • ريحان (حبق) جاف : نصف ملعقة صغيرة.
  • أوريغانو  جاف : نصف ملعقة صغيرة.
  • زعتر جاف : نصف ملعقة صغيرة.
  • معجون طماطم : ملعقة متوسطة.
  • زبدة : 20 غ.

طريقة التحضير و الطهي

  1. تحضير الخضراوات وتقطيعها.
  2. رحي الطماطم بأكملها، إن لم تتوفر آلة رحي في الغرض نقوم بشق حبات الطماطم ووضعها لمدة دقيقة في الماء الساخن جدا ثم إخراجها و تبريدها و إزالة القشرة. بعد رفع لب حبات الطماطم، نقوم بتقطيعها تقطيعا جيدا بواسطة السكين ciseler
  3. تجميع عناصر صلصة نابوليتان في قدر الطهي باستثناء معجون الطماطم.
  4. تذبيل المكونات على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
  5. إضافة معجون الطماطم و إتمام الطهي لمدة 15 دقيقة.

نصيحة الشاف

  • بالإمكان إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر قبل نهاية الطهي بقليل، هذا من شأنه إضفاء مذاق خاص لا سيما و أن من خاصيات السكر تقليل الحموضة وإظهار قيمة البهارات الأخرى.
  • إضفاء نعومة على صلصة نابوليتان بإضافة 20 غ من الزبدة مع نهاية الطهي و تحديدا عند إبعاد القدر عن الموقد.  

الإستعمالات الأخرى لصلصة نابوليتان

إلى جانب البيتزا و المعكرونة، يمكن استخدام صلصة نابوليتان كأساس لتحضير و طهي بعض الصلصات والمعجنات مثل :
  • صلصة البولينياز (صلصة طماطم مع لحم بقري مفروم ) المعتمدة في المعجنات كالسباغيتي واللازانيا والموساكا..
  • المعكرونة والبطاطا الحمراء Pasta e patate rossa.
  • سباغيتي بصلصة الطماطم والريحان   Spaghetti pomodoro e .basilico
  • فوسيلي من سيلينتو  Fusilli del Cilento.
  • معكرونة بيني مع صلصة أرابياتا  Penne all arrabbiata.
  • لينجويني مع طماطم الكرز والريحان Linguine pomodorini e. .basilico


 شاهد الفيديو التوضيحي



 الشاف محمد
الشاف محمد
مالك ومشرف الموقع الشاف محمد : رئيس مطبخ متخرج من المدارس العليا للدراسات السياحية بسيدي الظريف بتونس. مصنف ومتقن لأشهر الأكلات والأطباق التونسية والعالمية. متحصل على شهائد عليا في التصرف في منتوجات المطاعم والنزل. له تجارب مهنية وتوجيهية في أضخم المؤسسات ذات الصلة بالمهنة كالفنادق والشركات البترولية والمؤسسات الصحية وشركات الخدمات الدولية. youtube facebook twitter instagram pinterest linkedin dailymotion

تعليقات