الملاوي | ملفوف تونسي سهل وبنين

خصائص الملاوي التونسي

الملاوي أو الملفوف أكلة شعبية تونسية مصنوع من عجينة السميد والدقيق (خبز الملاوي)، وتنضج فوق المقلاة أو ما يسمى "بالطاجن" في بعض الجهات التي تعتمد الفخار والخزف كأواني تقليدية للطبخ. بالنسبة للحشو فهو اختياري، فهناك من يحبذ التن والأملات والهريسة العربي أو الدياري والهروس والسلاطة المشوية، والبعض الآخر يعشق الملاوي بالأجبان أو نوع معين من الفروماج و الشوارما أو الاسكالوب أو مفروم اللحم البقري، وهناك من يمزج كل المكونات، فهي مسألة ذوق.

للملاوي تسميات أخرى في بعض البلدان إذ نجد "بوريتو" بالمكسيك و "فطائر" في سائر البلاد العربية.

تحضير خبز الملاوي 

⌚  وقت التحضير :    10 دقائق مع ترك العجينة للراحة مدة ساعة على الأقل.

👨  عدد  خبز الملاوي :   5.

المقادير :

• سميد أرطب(Semoule extra fine) : 500غ.
• فارينة(دقيق) : 250غ.
• ملح : 10غ.
• ماء دافئ : 300مل(ك.ك).
• زيت لخدمة العجينة(ك.ك).

طريقة تحضير خبز الملاوي :

1. تجميع مكونات خبز الملاوي في إناء، والإنطلاق في عملية العجن. 
2. مواصلة العجن فوق طاولة العمل الرخامية أو ما يشبهها إلى حين تماسك العجينة وتغير لونها نحو البياض (10 دقائق تقريبا).
3. نضع العجينة في إناء، نمسح العجينة من كل جوانبها، نغطي الإناء ثم نضعه فوق ماء درجة حرارته 37 تقريبا (بان ماريbain-marie)، ونقوم بحفظها لمدة ساعة من الزمن.

الملاوي التونسي 

⌚  وقت التحضير :    10 دقائق.

🍲  مدة الطهي  :    15 دقيقة.

👨  عدد  الوجبات :   5.

المقادير :

حشو الملاوي : 

•  كمية كافية (ك.ك) حسب الذوق
• هروس أو هريسة دياري 
• سلاطة مشوية
• فروماج قطع(اختياري)
• تن
• جبن شيدر أو إمنتال
• بطاطا مقلية(frite)

إضافات أخرى حسب الذوق

طريقة تحضير الملاوي :

1. تحضير حشو الملاوي بمكونات حسب الذوق.
2. نقسم العجينة إلى 5 قطع متساوية.
3. بواسطة اليدين، وباستعمال الزيت، نقوم بحل قطعة العجينة فوق طاولة العمل بحيث نحصل على شكل دائري مثل البيتزا ولكن أقل سمكا، بل رقيق جدا. 
4. نضع العجينة الدائرية فوق مقلاة عادية أو غازية أو كهربائية حسب الإستعمال، مع ضرورة تعديل حرارتها لتفادي جفاف خبز الملاوي المتحصل عليه.
5. حفظ خبز الملاوي داخل قطعة من القماش(منديلة مطبخ).
6.  يكون من السهل جدًا تنفيذ خطوات صنع الملاوي للحصول على نتيجة ممتعة في الفم ومدهشة دائمًا، إذ نضع الحشو في الوسط بأشكال مختلفة حسب الذوق، ثم نطوي خبز الملاوي حول نفسه على شكل اسطواني ونقوم بغلق الطرف الأخير بالبيض أو الماء مثل صوابع البريك.
7. بعد عملية طي الملاوي ولفه، نقوم بوضعه من جديد فوق المقلاة مع "تدويره"و"تقليبه" على جوانبه من أجل الحصول على ملاوي تونسي ناضج وبنين.

نصيحة الشاف :

• خبز الملاوي من العجائن التي سرعان ما تتأثر بفعل الرطوبة، لذلك نقوم بحفظها على الوجه المطلوب خاصة إذا طالت عملية الحفظ. من أجل ذلك ننصح بوضع خبز الملاوي في أكياس غذائية منزوعة الهواء ومحكمة الغلق. 
• عند حشو خبز الملاوي بالمكونات المتوفرة، لا بد من تجنب كثرة الزيوت الموجودة سواء في السلطات أو في التن أو في الهريسة، وذلك لتفادي مرارة المطعم  والذوق وتجنب مشاكل الهظم لبعض المستهلكين.