⌚ وقت التحضير : 15 دقيقة.🍲 مدة الطهي : ساعة و 50 دقيقة.👨 عدد الوجبات : 10 وجبات.
⌚ وقت التحضير : 15 دقيقة.
🍲 مدة الطهي : ساعة و 50 دقيقة.
👨 عدد الوجبات : 10 وجبات.
خصائص أرز بالفاكية ولحم الخروف
كيف أصنع أكلة شهية يشعر من خلالها المستهلك أنه أمام طبق لا يقاوم.. أرز أزعر، فاكهة أو فاكية، لحم ضأن أو علوش في لهجتنا العامية..كلها مكونات تحرج أطباقا أخرى عرفت بعراقتها في المطبخ العربي..طبقنا اليوم مشهور رغم تباين طرق تحضيره وطبخه بين الأقطار..من روز بالفاكية واللحم بتونس والمغرب العربي إلى البخاري والكبسة والمندي والبرياني..وهي أكلات تقليدية اشتهر بها أهل جنوب الجزيرة العربية مثل منطقتي عسير وجيزان السعوديتين واليمن مثل حضرموت وشبوة شرق اليمن، و بلاد الشام وأقطار أخرى.
المكونات والمقادير
- لحم ضأن أو خروف أو علوش : 10 قطع (1.8كغ)
- زوائد الخروف : 350غ
- زيت زيتونة : 150مل
- زيت نباتي : 200مل
- بصل : 400غ
- سفنارية أو جزر : 200غ
- الشعيرية (فتائل العجينة : 150غ) - vermicelle
- لوز أبيض : 300غ
- زبيب أصفر : 300 غ
- معجون الطماطم : 150غ
- فلفل أسود : ملعقتين صغيرتين
- كركم : ملعقتين صغيرتين
- إكليل جاف : ملعقة صغيرة
- فلفل زينة : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الذوق
طريقة التحضير والطهي
- تقطيع لحم الخروف وتحضير الخضر وبقية المكونات.
- وضع قطع اللحم في قدر الطهي وإضافة البصل وزيت الزيتون ومعجون الطماطم، ثم تتبيل الكل بالكركم والفلفل الأسود والإكليل والملح. إضافة الماء وتغطية القدر وتركه فوق الموقد لمدة ساعة ونصف على أقصى تقدير.
- تنقيع الزبيب الأصفر في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.
- سلق زوائد الخروف مقطعة (كبدة - قلب - خصى - كلى..) لمدة 15 دقيقة. بعد تصفيتها، نقليها في قليل من الزيت مع تتبيلها بالملح والفلفل الاسود.
- إخراج لحم الخروف من مرقه بعد انتهاء مدة طبخه.
- قلي اللوز في الزيت النباتي إلى درجة الإحمرار والنضج ثم رفعه.
- في نفس الزيت، نقوم بقلي الشعيرية (vermicelle) إلى حين نضجها.
- إضافة الأرز.
- إضافة البصل والسفنارية (الجزر) المبشورة مع التحريك المستمر.
- إضافة مرق لحم الخروف للأرز .
- تركيز طبق مصفاة فوق طبق الأرز ووضع قطع اللحم المطبوخة داخله.
- في إناء صغير، نجمع البهارات التالية: ملعقة صغيرة كركم، م.ص فلفل أسود، م.ص فلفل زينة، كأس صغير زيت زيتونة، قليل من مرق اللحم. نخلط جيدا الكل، ثم بواسطة فرشاة نقوم بتزيين قطع اللحم وتلميعها.
- في فرن درجة حرارته بين 180 و200، ولمدة 20 دقيقة، نضع طبع الأرز وفوقه طبق مصفاة اللحم المتبل.
- إخراج الأطباق من الفرن بعد نضجها لنحصل على أرز بألوانه الزاهية مع قطع لحم الخروف ذات اللون البرونزي الداكن.
- نحول الأرز في طبق التقديم ونركز فوقه قطع اللحم مع زوائد الخروف وحبات اللوز الناضجة وتزيين الطبق بحبات الفلفل الأخضر المقلي ودوائر الليمون الأصفر.
نصيحة الشاف
- الأرز المطبوخ بمرق لحم الخروف لا يحتاج إلى الثوم. لكن إضافته تبقى مسألة ذوق.
- قلي اللوز والشعيرية (vermicelle) يحتاج إلى عناية فائقة لنحصل على النتيجة المرجوة : مواد ناضجة وغير محترقة.
- ربما يكون مرق لحم الخروف غير كاف لسقاء الأرز، في هذه الحالة نضيف مرق العظام الأبيض المعطر (Fond blanc) حسب الكمية المطلوبة. هذا وإن لم يتوفر المرق الأبيض لا مانع من إضافة الماء.
