🍲 مدة الطبخ : ساعة و 15دقيقة
👨 عدد الوجبات : 8 وجبات
خصائص حساء الجمبري
حساء الجمبري أو شربة الكروفات، وصفة فرنسية تقليدية للطبخ ، تعتمد على القشريات البحرية لاستخراج نكهتها عبر طريقة الطبخ الهادئ لقشرها ورؤوسها مع خضار النكهة والأرز ثم هرسها ورحيها جملة واحدة ليتم تصفيتها وتقديمها في شكل حساء مميز. في مقالنا هذا اعتمدنا الجمبري أو الكروفات كطبق مميز في المطاعم والمحلات الكبرى.
حتى يومنا هذا، و إلى جانب الجمبري، يُصنع هذا الحساء تقليديًا من سرطان البحر(crabes) أو الروبيان(homard)..
كما يعد الجمبري مصدر ا للفيتامينات وللأوميغا 3 والمعادن (الزنك) مهمتها الحفاظ على صحة الخلايا وانقسامها وتجددها. (100غ من الجمبري = 85 سعرة حرارية).
المكونات والمقادير
- رؤوس الجمبري : 400 غ
- قطع لحم الجمبري : 300 غ
- زيت زيتونة : كوب صغير
- زبدة : 40 غ
- ثوم 3 حبات
- سفنارية (جزر) : حبة واحدة
- بصل : نصف حبة
- طماطم طازجة : حبتان
- كلافص : 3 ورقات
- رند : ورقتان
- بسباس غلة : نصف حبة - أو ملعقة صغيرة بسباس جاف
- معجون طماطم : ملعقة كبيرة
- أرز : 150 غ
- ملح + فلفل أسود : ك.ك
- إضافات : ليمون - شرائح خبز ناضج بالفرن(بشماط-Croûton)
طريقة التحضير والطهي
- تقشير الجمبري و تقطيع الخضراوات.
- قلي رؤوس الجمبري وتنضيجها في الزيت والزبدة إلى غاية احمرارها.
- إضافة الثوم.
- إضافة الأرز.
- إضافة جميع الخضراوات وتذبيلها مع بقية المكونات.
- إضافة معجون الطماطم.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- إضافة مرق السمك المعطر، الجاهز والمصفى إلى مكونات الحساء.
- يطبخ حساء الجمبري لمدة لا تقل عن الساعة ونصف الساعة.
- بعد عملية الطهي، نترك الحساء يبرد لفترة قصيرة ثم نقوم بفرمه في آلة الرحي الكهربائية Hachoir électrique.
- بعد رحي الخليط، نقوم بتصفيته بالمصفاة.
- نضع الحساء فوق الموقد من جديد ونضيف إليه قطع لحم الجمبري ونمدد فترة الطهي لمدة 7 دقائق.
- نقدم حساء الجمبري في الوعاء المخصص (صحفة) يصاحبة قطع الليمون و شرائح الخبز الناضج بالفرن(بشماط croûton).
 |
| electric chopper | آلة الرحي الكهربائية |
 |
| electric chopper | آلة الرحي الكهربائية |
 |
| مصفاة | strainer |
نصيحة الشاف
- إذا تعذر توفر مرق السمك، لا بأس بتعويضه بالماء، مع عدم المبالغة في حجم الكمية حتى نحصل على الكثافة المنتظرة لحساء الجمبري.
- من المحبذ قلي قطع لحم الجمبري مع قليل من الثوم قبل إضافتها إلى الحساء المصفى لتضفي عليه النكهة المحبذة والمرجوة.
