🍲 مدة طهي عجينة الجينواز أو البيسكوبت : 10 دقائق
👨 عدد الوجبات : 8 وجبات
خصائص بوش دي نويل | bûche de noël | كيك رول
بوش دي نويل - bûche de noël (كيك رول)، مجمدة أو ملفوفة، هي كيك أو مرطبات ضاربة في التقاليد الأوروبية، حيث تاريخها الخاص الذي يمتد لعدة آلاف السنين. بوش دي نويل هي أهم ما يميز وجبة عيد الميلاد. وقد ولدت هذه الكعكة تحديدا في عام 1870.
صحيح أن وجبة عيد الميلاد بدون بوش دي نويل - bûche de noël، تشبه إلى حد ما عيد الميلاد بدون شجرة أو بدون ثلج، إنه لطيف ، ولكن هناك القليل من الأشياء المفقودة. لأننا يجب أن نعترف أنه حتى لو كان بوش عيد الميلاد بعيدًا من كونها مرطبات خفيفة أو خاصة بالنظام الغذائي ، فدائمًا ما نراها تصل على الطاولة في أوقات التحلية والمرطبات. لذا، فإن هذا النوع من المرطبات بإمكاننا استخدامه وتقديمه وتناوله كتحلية دسمة غنية بالبروتينات في جل المناسبات.
في هذه المقالة التعليمية، نعرض واحدة من الطرق العديدة التي تناولت هذا النوع من الكيك، وهي تحضير بوش دي نويل - bûche de noël - Yule log بأنواع كثيرة من الكريمات. وإذا إذا كنت مبتدئًا ، فيمكنك أيضًا اختيار الكعكة الملفوفة (كيك رول) التي تتطلب تقنية أقل!
مقادير الجينواز وطريقة تحضيرها
- بيض : 5
- سكر : 125غ
- دقيق : (فارينة) 125غ
- نسخن الفرن على 250 درجة مئوية.
- نقوم بخفق البيض بالخلاط الكهربائي إلى حين تغير لونه نحو البياض.
- نضيف السكر تدريجيًا ونستمر في الخفق حتى نحصل على خليط رغوي.
- بعد عملية الخفق ، نضيف الدقيق ونحركه بلطف، ثم، على ورقة الطهي، ننشر العجينة، ونسوها باستخدام ملعقة معدنية بسمك(7 مم).
- نعدل الفرن على 180 درجة مئوية وننضج الجينواز لمدة 10 دقائق.
- نخرج الجينواز من الفرن ونقلبها فوق طاولة العمل ونقوم بنزع البسكويت دافئا من القالب، ونضعه على رف سلكي ، ثم نغطه ونحفظه إلى حين استخدامه.
تحضير صلصة الجوزة بالشوكولاتة البيضاء (مقادير خاصة بوصفتنا)
- كريمة طازجة : 150 غ (أو حليب : 100 مل + زبدة : 40 غ)
- شوكولاتة بيضاء : 180 غ
- الجوز المبشور : 10غ
- مسحوق السكر : 20 غ
- النشاء : 30 غ
- نسخن الكريمة الطازجة أو الحليب والزبدة دون غليانها.
- نضيف الشكولاتة البيضاء.
- بعد ذوبان الشكولاتة، نضيف بقية المكونات(الجوز المبشور ومسحوق السكر والنشاء).
- نرفع صلصة الجوزة بالشكولاتة البيضاء ونتركها تبرد.
تحضير الكريمة المخفوقة
- كريمة الخفق : 250 غ
- مسحوق السكر : 70 غ
- نسكب كريمة الخفق و مسحوق السكر في وعاء ونقوم بخفقها بالخلاط الكهربائي إلى حين تضاعف حجمها والحصول على قوام لكريمة ناعمة ومتماسكة.
- نحفظ الكريمة مغطاة في الثلاجة.
تحضير كريمة الجبنة
- فيلادلفيا ، إن لم تتوفر، جبنة تشيز كيك (كايزر) : 200 غ
- فانيليا : ملعقة صغيرة
- القشرة الخارجية لحبة الليمون مبشورة : ملعقة صغيرة
- نقوم بخفق الجبنة مع بقية المكونات بالخلاط اليدوي ثم نحفظها في الثلاجة.
- نأخذ بعض الكريمة للزينة ونضيف الملون حسب الرغبة والذوق والإستعمال.
تأليف كريمة البوش دي نوال
نمزج كل المكونات الحاصلة وندمجها مع بعضها : الكريمة المخفوقة وكريمة الجبنة المنكهة وصلصة الشوكولاتة البيضاء و نقوم بخفق الخليط الحاصل بعض الثواني.
طهي السكر
- سكر : 75 غ
- ماء : 150 مل
- فانيليا : 10غ (كيس) أو ملعقة صغيرة سائل(خلاصة).
- نسخن السكر و الماء إلى حين الحصول على قوام (105 درجة).
- نضيف الفانيليا إلى السكر الحاصل.
صنع البوش دي نوال
- نقوم بتحضير القالب سواء قالب مخصص للبوش أو قالب نقوم بتكييفة حسب طرقتنا و منهجية عملنا. (الفيديو).
- نقص الجينواز أو البيسكويت بحيث نحصل على قطعتين : الأولى بطول جانبي القالب، والثانية متوافقة مع سطح القالب.(الفيديو).
- نضع طبقة سميكة من النوتيلا (منزلية أو متجرية)على قطعة البيسكويت. نحفظها في الفريزر.
- باستخدام الفرشاة، نقوم بنقع بسكويت البوش دي نوال بالسكر السائل.
- نقوم بعد ذلك بتبطين جانبي القالب بالكريمة، وضع في المنتصف عجينة اللوز بالكاكاو ثم عجينة اللوز بالجوزة ونحفظه لمدة 10 دقائق في الفريزر.
- نخرج البوش من جديد، ونضع البسكويت المبطن بالنوتيلا في الأعلى لإغلاق القالب.
يحفظ البوش دي نوال ليلة كاملة على الأقل في الفريزر.
- بعد عملية الحفظ والتجميد ، نقوم بفك البوش دي نوال من القالب بلطف.
كريمة بالكاكاو
- كريمة الخفق السائلة : 175 غ
- الكاكاو المر : ملعقة صغيرة
- مسحوق السكر : 2 ملاعق صغيرة
نخفق كريمة الخفق الباردة جدا بالكاكاو ومسحوق السكر بواسطة الخلاط الكهربائي إلى حين الحصول على قوام كثيف، سميك و ناعم.
إنهاء البوش دي نوال
- نقوم بصنع عناصر زخرفية على ورق الطهي للزينة.
- نغلف البوش دي نوال بكريمة الكاكاو.
- نقوم بتزيين البوش دي نوال وتزويقها.
- يحفظ البوش دي نوال في الفريزر . وللتذوق والتحلية والإستعمال، تذكر إخراجها من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل.
نصيحة الشاف
- لنجاح بوش دي نوال أو "كيك رول" بشكل مثالي ، هناك شيء واحد ضروري يجب القيام به قبل وضع العجينة الإسفنجية على ورق الطهي، وهو الإسراع بتنضيجها : يعني عدم تمديد المدة بين عملية الخفق والطهي. هذه الخطوة ستسمح لنا بالفعل استغلال الجبينواز أو البيسكويت بسهولة عندما يتم إخراجه من الفرن.
- لتجنب المفاجآت غير السارة ومشاكل الطهي، نتأكد من نشر طبقة ليست سميكة جدًا ولا رقيقة جدًا (متوسطة، بمعنى آخر تقريبا بسمك 7 مم) على الطبق. كما أن مدة الطهي لا يجب أن تتعدى 10د على أقصى تقدير.
