ما هو أفضل من دجاج مشوي في الفرن ناجح؟ إنه من الأطباق المحبذة في عالم الإطعام، سيكون حقا شهيا خاصة إذا اعتمدنا التتبيلة المناسبة. عدة أسئلة يتلقاها الطاهي عندما يتعلق الأمر بالدجاج المشوي في الفرن وهي : كيف تشوي الدجاج في الفرن؟ كم تحتاج الدجاجة المشوية في الفرن؟ كيف اسوي صدور دجاج مشوي؟ ما هي تتبيلة الدجاج بالفرن؟ ما هي مكونات بهارات الدجاج؟
في هذه المقالة لمدونة أطباق اليوم نستعرض طريقة عمل دجاج مشوي في الفرن بتتبيلة خاصة وبألذ طريقة ممكن تجربوها.
⌚ وقت التحضير : 15 دقيقة
🍲 مدة الطبخ : 60 دقيقة (ساعة واحدة)
👨 عدد الوجبات : 8 وجبات
خصائص دجاج مشوي في الفرن
بينا في وصفاتنا السابقة سواء دجاج روتي بالفرن أو دجاج محمر ومجمر بالفرن ، تفاعل وتكامل عناصر أساسية لنجاح أطباقنا، بدءا باختيار نوعية الدجاج، ثم أهمية التتبيلة المستخدمة، مرورا بالطهي ومعداته المتمثلة في المشواة والفرن واحترام الوقت المستغرق ودرجات الحرارة المائوية، وفي النهاية يأتي دور الطاهي من خلال لمساته الفنية مع إضفاء الروح وعشق الطبق الذي يقدمه في أبهى حلة.
يخضع الدجاج المشوي في الفرن إلى عملية تشريح تفصل جزئيا اللحم بالعظام من أجل اتساع مساحة القطعة، ويبدو لنا هذا واضحا خاصة على مستوى الصدر فيبدو وكأنه شريحة اسكالوب ديك رومي، غير أن الفرق في المذاق يختلف بين لحوم الدواجن.
وكما هو معلوم، فإن الدجاج يعتبر مصدرا هاما لفيتامين ب"B" و له دورا هاما في تقوية عظام الإنسان ومناعته من خلال احتوائه على المعادن مثل الفوسفور والسيلينيوم.
مقادير وتتبيلة دجاج مشوي في الفرن
- دجاجة كاملة (ذات 1.5 كغ) : 2 *** أو 8 قطع
- خردل (moutarde) : ملعقة صغيرة
- ياغرت طبيعي : ملعقة كبيرة
- اكليل جاف : ملعقة صغيرة
- زعتر جاف : نصف ملعقة صغيرة
- كركم : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة (حسب المذاق)
- ثوم : حبتان
- طماطم طازجة : حبة واحدة
- زيت نباتي : نصف كوب
- خل طبيعي : ملعقة كبيرة
- ليمون : حبة واحدة
طريقة تحضير وطهي دجاج مشوي بالفرن
- اختيار وشراء دجاجًا ذا نوعية جيدة، تنظيفه، تقطيعه ثم فركه بشطري الليمونة، هذه الثمرة المعجزة!
- تتبيل قطع الدجاج في طبق الفرن بجملة المكونات مرة واحدة وحفظها جانبا لمدة 45 دقيقة للإيناع والإنضاج"Maturation".
- شوي قطع الدجاج فوق المشوى أو الشواية على كلا الجانبين.
- رفع قطع الدجاج المشوي من الشواية وترتيبها في طبقها الأصلي (طبق التتبيل)، إضافة قليل من الماء الساخن أو مرق العظام الأبيض المعطر، ثم إتمام الطهي في فرن درجة حرارته المائوية 200°لمدة 40 دقيقة.
- أكيد أن تطبيق المراحل السابقة يتيح لنا الحصول على دجاج مشوي في الفرن لذيذ المذاق، و ذو قشرة بنية ذهبية مقرمشة للغاية.
- يقدم الدجاج المشوي في الفرن إلى جانب العديد من الخضراوات المطبوخة والطازجة بتشكيلات مختلفة، أو الأرز والمعجنات، هذا إلى جانب الصلصات الساخنة والباردة مثل صلصة الجبن وصلصة المايونيز ومشتقاتها.
نصيحة الشاف
- مراقبة عملية الشوي مسألة تستدعي الإنتباه والعناية لتجنب احتراق قطع الدجاج.
- استخدام الفرن هدفها إتمام عملية طهي قطع الدجاج المشوي تماما وكذلك تجفيف الجلد وجعله ناضجا ومقرمشا، بالإضافة إلى ضمان تشبع الدجاج بصلصة التتبيلة خلال تواجده بالفرن. لذا، لابد من احترام مدة الطهي في الفرن والحرارة المائوية له.
