كيف تصنعون عجينة بيتزا نابولي . فكرتنا هنا هي أن نحضر لكم وصفة عجينة بيتزا نابولي الايطالية.
لقد تطورت بيتزا نابولي الكلاسيكية الآن ، وأردنا أن نشارككم إحدى الطرق الجديدة لصنع عجينة بيتزا نابولي. إنها وصفة سهلة لعجينة البيتزا يمكن استخدامها كبيتزا محترفة.
هذه العجينة مع سهولة تحضيرها، تتطلب الصبر والدقة! عجينة مطبوخة فريدة من نوعها، طرية ومقرمشة في نفس الوقت ستسعد قدرات التذوق لديك. إنه عالم البيتزا الجديد.
عجينة بيتزا نابولي الايطالية | عجينة نابوليتان
للنجاح في الحصول على النتيجة المرجوة وبشكل ملموس ، لا بد أن تكون العجينة غنية بالجلوتين ، مما سيسمح لها بأن تكون طرية ومرنة في نفس الوقت. لذلك نفضل اختيار الدقيق (الفارينة) المناسب (دقيق ناعم نوع "00")، والمتوفر بسهولة في المحلات و المتاجر: دقيق بيتزا نابولي.
العنصر الأساسي الثاني لعجينة البيتزا الناجحة هو الخميرة، خميرة الخبز الطازجة.
مكونات عجينة بيتزا نابولي الايطالية
الخطوة الأولى ، عجن أولي:
الخطوة الثانية ، العجن النهائي:
ماء بدرجة حرارة الغرفة : 50 مل(غ).
ملح : 10 غ.
خميرة الخبز الطازجة : 3 غ.
طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية
- الخطوة الأولى ، عجن أولي:
- نمزج الدقيق مع الماء.
- نعجن إلى حين الحصول على كتلة ناعمة كاملة.
- نغطي العجينة ونحفظها بدرجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.
- الخطوة الثانية ، العجن النهائي:
- بعد فترة الحفظ الأولى، نلاحظ أن العجينة تتمطط بمجرد جذب طرف منها للأعلى، وذلك لأن شبكة الجلوتين تمت بالفعل. نقوم إذا بالخطوة الثانية وهي حل الخميرة في قليل من الماء داخل الإناء المستخدم للعجينة.
- نذوب الملح في كمية الماء المتبقية.
- نعجن من جديد (خلط العجينة مع الخميرة)مع إضافة الماء شيئا فشيئا.
- بعد إتمام عملية العجن فوق طاولة العمل، نخفض عجينة بيتزا نابولي مغطاة جيدا لمدة 50 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
- بعد فترة الحفظ الثانية، نلاحظ أننا تحصلنا على عجينة مطاطية بامتياز، تبقى إذا المرحلة التالية وهي حفظها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- بانتهاء فترة الحفظ الثالثة، نلاحظ أن عجينة بيتزا نابولي لم تكبر وتنتفخ وتخمر بما فيه الكفاية وهذا طبيعي بفعل حفظها في الثلاجة، ولأن الهدف من طول فترة الراحة ليس الحجم وإنما التمطط والارتخاء والنعومة. ننتقل إلى تقسيم العجينة ل3 كويرات متساوية بكتلة 250غ الواحدة تقريبا.
- نكور كل واحدة حول نفسها مع تجميع العجين نحو الداخل للحصول على كتلة متماسكة ومتجانسة.
- نحفظ الكريات مغطاة لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- بعد فترة الحفظ الرابعة ومع تضاعف حجم الكريات، نقوم بتشكيل 3 أقراص البيتزا. يتم ذلك بضغط اليدين والأصابع على العجينة مع الاستعانة بالدقيق، وذلك بانطلاق الحركة من المنتصف إلى النهاية وبضغط بسيط من معصم اليد، وتقليب القرص عدة مرات، إذ تسمح الحركات الدائرية بإدخال الهواء إلى العجين، مما يسمح لها بالانتفاخ في الفرن عند الطهي.
- عجينة بيتزا نابولي الايطالية أو عجينة بيتزا نابوليتان جاهزة الآن لعملية الحشو والتزيين ثم الطهي.
حشوات بيتزا نابولي الايطالية
ماذا يوجد في بيتزا نابولي؟
كل ما عليك فعله هو تزيين البيتزا بصلصة نابوليتان وجبن موزاريلا وأوراق الريحان (الحبق) وزيت الزيتون. كما في الصورة. تعرفون حتما بيتزا مارجريتا.
فرن بيتزا إيطالي
لتحضير بيتزا حقيقية كما هو الحال في النموذج الإيطالي، من الضروري أن يكون لديك فرن خاص قادر على ضمان الطهي المحدد والحصول على نتيجة مرضية. هناك أفران داخلية وخارجية، يعني أفران بيتزا داخل المحلات والمطاعم تعمل بالحطب أو الغاز أو الكهرباء، مهيأة لصنع أنواع من البيتزا مثل بيتزا ببروني وغيرها، وأفران للاستخدام في الهواء الطلق، لحديقة المنزل والفضاءات المفتوحة. حاليا توجد أفران محمولة سهلة الاستعمال بأشكال متنوعة ومختلفة وتوفر نتائج رائعة، وتستطيع اقتنائها عبر الانترنت من خلال المتاجر الالكترونية. فرن بيتزا نابولي
نصائح الشاف
- هذه الطريقة في صنع بيتزا نابولي الايطالية مجربة، ولكي تنجح في إنجازها لا بد من الدقة والتحلي بالصبر. إن صنع عجينة بيتزا ربما لا يتطلب أكثر من 30 دقيقة في الحالات العادية، لكننا أمام وصفة تقليدية وعريقة وقع تحديثها مع التجارب المستمرة. عالمنا اليوم يتوق لكل زيجة بين ماهو كلاسيكي وماهو معاصر.
- لا ننسى المواد المستخدمة والمقادير فهي الركن الأساسي الثاني بعد طريقة التحضير، الدقيق نوع "00" ليس هو الدقيق العادي.
- الملاحظ أننا قللنا من كمية الخميرة، فالاستعمال العادي يستوجب 10غ خميرة على الأقل. استغلالنا ل3 غرامات فقط مرده الفترة الطويلة المعتمدة في تحضير العجينة.
- صلصة الطماطم أو صلصة نابوليتان والموزاريلا عنصران أساسيان في حشو بيتزا نابولي، فالجودة مطلوبة.
- اعتماد فرن عصري أو تقليدي لا يهم، الملاحظ أن النتيجة المرجوة تستوجب فرن يعمل إما بالحطب أو بالغاز، أما الكهرباء فخارج الخدمة في طريقتنا هذه، فبيتزا نابولي الايطالية تطهى بتقليبها وتدويرها من كل جوانبها في وقت ملاحظ ومراقب ومحدد للطاهي. من أجل ذلك ذكرنا روابط لأنواع من أفران بيتزا نابولي الايطالية أو بيتزا نابوليتنان.
فيديوهات الشرح
و هنا
